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【煎薄饼的做法_a

2020-01-18 16:30:24来源:励志吧0次阅读

   煎薄冰是一种比较考验技巧的做法,首先我们要选择中筋面粉跟开水进行和面,最好是水温在80度左右最好,然后揉成面团之后裹上保鲜膜进行发面20分钟,然后在将面团切成小块,擀成薄饼层,在将薄饼层进行烤到金黄色就可以用于包裹材料,大家可以来学习煎薄饼的做法,然后自己动手去制作它。蒸薄饼讲究的薄而软。我试过用烫面和冷水面蒸饼,从外观上看没有两样。从操作上来说,冷水面的饼可塑性更强,可用力抻拉而不破;而烫面饼的延展性略差些,不要过度揉面,否则会越揉越粘手,而在擀的时候也不要太用力,那样很容易擀破;在口感上,冷水面饼更加筋道有弹性,凉了之后容易断裂;而烫面的要稍微柔软一些,没有那么筋道,即使了,也依然柔软。【蒸薄饼】材料:中筋面粉,热水,植物油制作过程:1. 中筋面粉和开水准备好,开水晾几分钟,温度在80-90度最好;2. 将适量的开水转圈倒入面粉中,用筷子不断搅拌成絮状,待手温能接受时,手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜饧20分钟; . 将饧好的面团取出放在案板上,搓揉成长条,分成大小均匀的剂子;4. 取两个剂子,按扁后在其中一个上面刷一层植物油;5. 将另一个没刷油的面皮摞在刷油的上面,先用擀面杖随意按压几下,再擀成薄薄的面片;不介意模样到这一步就可以去蒸了,如果想要每张饼都一样大小,可以多出下一步;6. 将几张擀好的饼皮摞一起,取一个碗,碗口扣在饼上,用刀丸沿着碗边将多余的饼划掉;7. 10张一摞,入开水蒸锅中,蒸5分钟左右即可,看饼的大小薄厚来调整;8. 蒸好的饼从锅里端出来,趁热将其一张张分开,用湿布盖上可防止水份蒸发;9. 肘子去骨,清洗干净,同大葱1棵,姜1块,大蒜1头,陈皮1块,八角4颗,花椒1撮,干红辣椒 个,桂皮1条,香味5片,砂仁4颗,盐、酱油、料酒、老抽,加入足够量的清水,放入电锅煲;水开撇去浮沫,盖上盖子,启动煲汤程序,炖至酥烂;肘子熟后,在汤中浸泡4小时以上,便于入味;捞出后放在保鲜袋,置入冰箱冷藏,吃时切片装碟,肘子切粗条,淋辣椒油、醋、与粗黄瓜丝同拌,吃时卷薄饼美味又开心。 烹饪小技巧:1. 揉面可做烫面的或者凉水的,前面已经对比过两者的操作和口感;如果用开水,水温要在80度以上;面用筷子搅打成絮状后,散散热量再揉成团;2. 擀饼皮时,可两张或者 张摞在一起擀,饼坯之间一定要刷油,这是保证不粘的前提;但不要很多张一起,一是操作不方便,薄厚不一致,更主要的是蒸好后不易分层。

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